野菜正当“食”， 当心尝鲜变试险

野菜正当“食”， 当心尝鲜变试险

清明已过，大地回暖，时令的野菜也悄然“上市”。荠菜、蒲公英、香椿、马兰头……一些生长在田间地头的鲜美野菜被不少市民采摘，兴冲冲端上了饭桌。

只是野菜虽美味，但“尝鲜”需谨慎，不仅其烹煮方式和食用量有讲究，若不小心误食了“毒野菜”，还有可能危及生命。

那么，哪些野菜不能吃？如何科学吃野菜？针对上述问题，记者采访了邯郸市中心医院中医科主任李昆城。

长相易混淆，小心误食中毒

近日，市民小李在小红书上寻到一份详细的“野菜攻略”。为了品尝鲜美春味，她和朋友驱车到郊外，拿着小铲、拎上篮子，按照网络上的图片，一一识别野菜的品种，仅仅一下午就收获颇丰。

回到家后，小李满心欢喜地把挑选来的“水芹菜”炒了一盘腊肉。谁知饭后不久便出现恶心、呕吐的症状，被家人紧急送医后，医生询问了近日的饮食，高度怀疑她为毒芹中毒。

“每年春季，因食用‘野菜’发生中毒的事件常有发生。”李昆城介绍，因为毒芹与水芹长相相似、生长环境类似，因此极易被混淆，因为误采引起的食物中毒事件常有发生。

他告诉记者，像经常食用的荠菜、蒲公英、蕨菜、香椿等，大多数市民能识别出来。但在野生状态下，有些植物会随着环境的变化，形态可能会出现较大差异，很容易误食有毒的野菜。

“有毒的野菜一定要避开，比如咱们这里常见的苍耳、老鹳草、毒芹，这些普遍叶部和根部有毒，一旦误食，后果不堪设想。”李昆城表示，一般而言，普通人很难将野菜和有毒的植物辨别出来，建议市民食用野菜时前往正规商家购买，不要轻易尝试自行采摘。

野菜虽好，有些人却不适宜

“初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜。”提起野菜，家住丛台区的张阿姨可谓经验丰富。

每年清明节前后，她都要约着朋友，一起上山挖野菜。前不久，她挖了好几袋荠菜带回家。荠菜饺子、荠菜炒鸡蛋、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼……那一周，张阿姨每天都变着花样把荠菜做出美味。

但没过几天，张阿姨突然发现自己大便颜色发黑，随后出现呕血、晕厥等症状，被家人紧急送至医院。经过检查后，张阿姨被确诊为胃溃疡，并发急性上消化道出血。幸好出血量不多，不然可能会引起失血性休克，危及生命。

“张阿姨自身肠胃基础不好，原本就有炎症，加上这段时间吃了很多荠菜，导致消化道疾病加重，从而引发消化道大出血。”李昆城介绍，野菜相比普通蔬菜，确实含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，但因其本身具有药性，所以食用时并非人人有益。

“春季的大部分野菜都具备清热解毒的功效，多数被归类为寒凉食物，对于阴虚火旺体质的人，能够起到滋阴降火的作用，但对于阳虚怕冷体质的人来说，食用过多，容易造成脾胃虚寒，反而影响身体健康。”为此，李昆城提醒，市民食用野菜一定要熟识野菜性质，根据自身情况决定，有选择地适量食用。

他介绍，鱼腥草、野生小蒜等野菜，含有较高浓度的挥发油等植物活性物质，这些物质有可能引发过敏反应。而灰菜、苋菜、苦菜、蒲公英则属于光敏性植物，若过敏体质人群食用后在阳光下暴露皮肤，可能会显著增加患日光性皮炎的风险。

此外，孕妇要特别注意禁止食用苋菜、马齿苋。“此类野菜性寒，具有清热解毒、止血、止痢等功效，孕妇食用后可能会导致子宫收缩，从而引起流产。另外，老人、儿童由于肠胃虚弱，均不宜食用野菜。”李昆城表示。

少量尝鲜，烹饪方法需注意

“野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不能天天吃、过量吃，更不能当主菜吃。”李昆城介绍，一些野菜本身含有微量天然毒素，市民在食用时要特别注意掌握食用量以及烹饪方法。

“大部分野菜本身上携带灰尘，尤其是在马路边或者是汽车尾气造成空气污染的地方，因此在食用前需先用清水浸泡20分钟，随后再进行焯水处理。若忽略此步骤，不仅会导致食物营养价值降低，甚至可能引发食物中毒。”李昆城提醒，许多野菜具有特殊的微量毒素，为避免野菜中的生物碱带给人体不良反应，必须经过处理。

比如，香椿内含有亚硝酸盐，该物质在刺激肠胃的同时，进入胃部酸性环境后会与蛋白质发生反应，转化为致癌物质亚硝胺，这可能增加消化道肿瘤的风险。因此，李昆城建议，一定要买新鲜的香椿，且不要长时间存放。另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

而苋菜、马齿苋、竹笋等野菜中含有大量的草酸，这种物质会干扰钙的吸收，与钙结合形成草酸钙，并在体内沉积，可能导致肾结石的形成，短期内大量摄入草酸还可能引起急性肾损伤。因此，食用此类野菜前必须焯水。

此外，被人们熟知的蕨菜，又叫拳头菜、山野菜，是一种长在山里的野生菜品。它滋味独特，是最受欢迎的传统春季野菜之一。但因其含有“原蕨苷”，有致癌的可能性。因此在食用蕨菜时，一定不要贪多，吃之前必须用水焯一下，将有毒的原蕨苷分解掉，才可食用。

“野菜虽然美味，一定不要贪多，每天进食最多不超过一两，这类野菜入中药的原则要求不超过15克，生的最多25到50克，而且不可连续吃。”李昆城提醒，如果食用野菜后出现头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状，立即停止食用。同时，应用手指或其他工具及时进行催吐，并携带剩余野菜、野蘑菇及呕吐物，及时就医。